TRANCIO DI PESCE SPADA: Ha una carne soda con una buona consistenza, dal gusto delicato e privo di lische

NOME SCIENTIFICO: Xiphias gladius

ORIGINE: Mediterraneo

TIPOLOGIA DI PESCA: Palangari

CONSERVAZIONE: Il trancio di pesce spada é un alimento molto delicato, si può conservare in frigorifero coperto da una pellicola per pochi giorni, oppure in freezer per qualche mese.

RICETTE: È un alimento molto versatile in cucina, può accompagnare un piatto di pasta assieme ad una dadolata di melanzane o in un gustoso ragù di pesce. Come secondo può essere cotto al forno, alla piastra o in padella con una sfiziosa pastella. In alcune ricette può essere anche accostato a degli agrumi come arancio e pompelmo.

VINO DA ABBINARE: L’accostamento ideale è un vino bianco fermo e leggero.

CARATTERISTICHE E CURIOSITÀ: Il suo tratto caratteristico è la mascella superiore a forma di spada, lunga fino ad un terzo del corpo. È un grosso pesce dalla forma allungata e subcilindrica; può arrivare a 5 metri di lunghezza e pesare fino a 400kg.