CUORE DI MERLUZZO: Ha una carne tenera e magra, dal sapore delicato.

NOME SCIENTIFICO: Gadus Morhua

ORIGINE: Olanda

TIPOLOGIA DI PESCA: Palangari

CONSERVAZIONE: Il cuore di merluzzo può essere conservato in frigorifero fino a 48 ore ponendolo ben chiuso in un sacchetto trasparente per alimenti. Si può anche congelare e conservare fino a  tre mesi.

RICETTE: È alla base di numerose ricette, può essere impastellato e fritto o cotto al forno accompagnato da patate con erbe aromatiche, gratinato o anche alla livornese.

VINO DA ABBINARE: La scelta ricade su un vino bianco fermo dal corpo medio.

CARATTERISTICHE E CURIOSITÀ: Ha un corpo allungato con un colore che sfuma dal grigio al nero.  Ha un muso ottuso con la mascella superiore prominente, mentre sul mento è presente una folta barbiglia, utilizzata per la ricerca di cibo.